Что такое натуральный пищевой цвет?

Натуральная пищевая окраска относится к пигментам, извлеченным или приготовленным из растений, животных, микроорганизмов или других натуральных источников для окрашивания пищи. Эти пигменты естественным образом вырабатываются из -за биохимических реакций в живых организмах и не содержат синтетических химических компонентов.
Натуральные пищевые цвета можно разделить на следующие категории в соответствии с их источником:
1. Пигменты растений. Это наиболее распространенный источник пигментов натуральных пищевых пигментов, в том числе пигменты, полученные из различных фруктов, овощей, цветов и корней растений. Например, красная свека может предоставлять красные пигменты, морковь может обеспечивать оранжевые пигменты, куркума может обеспечивать желтые пигменты, а черника и фиолетовый картофель может обеспечить фиолетовые и синие пигменты.
2. Пигменты животных: эти пигменты редки и обычно поступают из тканей или выводов определенных животных. Например, Cochineal - это красный пигмент, полученный от кохинеальных насекомых, которые живут на определенных кактусах.
3. Микробные пигменты: некоторые микроорганизмы, такие как монаск, могут производить определенные пигменты, такие как красные пигменты Monascus.
4. Минеральные пигменты: хотя менее используются, определенные неорганические минералы также могут использоваться в качестве натуральных пищевых пигментов, таких как диоксид титана (белый) и оксид железа (красный, желтый и черный). Однако из -за возможных проблем с токсичностью с некоторыми минеральными пигментами их использование часто строго ограничено или запрещено.
Натуральные пищевые цвета, как правило, считаются более безопасными и здоровыми, чем синтетические цвета из -за их природы. Тем не менее, их стабильность цвета, теплостойкость, устойчивость к свету и взаимодействие с другими пищевыми ингредиентами могут быть не такими хорошими, как синтетические пигменты, поэтому их применение в пищевой промышленности иногда представляет некоторые проблемы. В то же время извлечение и обработка природных пигментов также может повлиять на их стоимость и устойчивость. Тем не менее, по мере того, как потребительские обеспокоенность по поводу повышения безопасности пищевых продуктов и повышения здоровья пищевых продуктов растет.